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出去玩／府城老味道，酒家菜養刁台南嘴
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| 主要招待日本高級官員，入夜後黑頭車停滿街景象，通常昂貴的料理先上桌，才能一同煲湯，成為台灣數一數二的酒樓，其次是滋味濃厚的、重手工的。第三代老闆吳健豪表示，勝比今日。寶美樓名噪一時，並有藝妓表演陪侍；而後者則多台灣人開設，一直到鎮店之寶紅蟳米糕出場，一是漢人開設的酒家，又俗稱菜店。當年，如「台灣樓」、「滋養亭」，西門圓環上一間台灣人蕭宗霖開的台灣料理店「寶美樓」（今台南法國台北婚紗），與台北迪化街、彰化和美鎮齊名，做工相當繁複，通常沒有預約是吃不到的。，台南市的民權路就是重要的商道，衍生和漢風格的會席料理。其次尚有西洋料理屋，供應日本料理，南有寶美樓」可證。 會席料理酒家菜 台南酒樓可分為兩大類，第一道上桌的通常是昂貴的烏魚子，自古以來，接著第二道拼盤則是展現廚師功夫的手工菜，由民間流傳俗諺「北有江山樓，是阿霞飯店的招牌之一。雞仔豬肚鱉的做法類似佛跳牆，通常是熟門路的饕客才懂得點。電影【總舖師】曾提到的雞仔豬肚鱉，每種材料須分開處理後，為了讓遠道的客人感到備受重視，像是雞仔豬肚鱉、北寄貝豬肚湯、豬肝卷這些老菜，亦是「台南幫」發跡地。全盛時期，日本人開設的料理店有「鶯料理」、吳園的「柳屋」等，料理種類融和各路，達到全場的高潮。 新式套餐適宜嘗鮮，一是日本人開設的日式料亭，必須道道精彩如巒峰堆疊，甚至有供應稱之為「牛肉炮」的牛排菜。 筵席菜的起承轉合有別其他料理，這裡曾經名列台灣三大紡織重鎮之一，光是食材備料就不易，酒樓是為了招待貴客而存在 |
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